外卖骑手未签劳动合同是否违法，取决于双方是否构成劳动关系。若存在管理与被管理关系（如平台规定工作时间、考核制度、着装要求等，骑手需遵守），则双方构成劳动关系，此时未签书面劳动合同违法。若骑手以个人名义注册、自主接单，工作时间与方式完全自主，平台仅提供信息匹配服务，则双方可能构成承揽或合作关系，未签劳动合同不违法。
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关于外卖骑手未签劳动合同是否违法的问题，结合《中华人民共和国劳动合同法》分析如下：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条（2007年6月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过）规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”若骑手与用人单位（如平台或合作配送公司）构成劳动关系，用人单位必须在骑手入职一个月内签订书面劳动合同，否则违法。因此，若骑手与相关单位存在劳动关系却未签合同，该单位的行为违法。
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外卖骑手未签劳动合同的处理可能涉及特殊情况或例外情形，具体如下：
1. 骑手拒绝签订劳动合同：若用人单位在骑手入职一个月内书面通知其签合同，骑手拒绝，则用人单位书面终止劳动关系且无需支付经济补偿，此时未签合同不违法；但用人单位未及时终止而继续用工的，仍需支付未签合同的双倍工资。
2. 骑手与第三方劳务派遣公司存在劳动关系：部分平台将骑手用工外包给劳务派遣公司，此时骑手与劳务派遣公司签订劳动合同，若劳务派遣公司未签，则违法主体是劳务派遣公司而非平台，骑手需向其主张权利。
3. 非全日制用工：若骑手平均每日工作不超过四小时，每周累计不超过二十四小时，双方可订立口头协议，未签书面合同不违法，但需注意自身用工形式是否符合该标准。
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外卖骑手遇到未签劳动合同的情况时，需避免以下错误操作，以免影响权益：
1. 忽视证据收集：部分骑手因认为没签合同就无法维权，不保留工资流水、派单记录等证据，导致后续主张劳动关系时缺乏依据，难以证明与用人单位的实际联系。
2. 超过时效主张权利：主张未签劳动合同双倍工资差额的仲裁时效为一年，若骑手入职满一年后才维权，可能因时效问题无法得到支持，错失法律保护。
3. 盲目签署非劳动合同文件：有些单位会让骑手签合作协议、承揽合同等，若骑手未仔细查看内容就签字，可能被认定为非劳动关系，无法主张劳动合同相关权益。如果您已出现类似错误操作或不确定如何补救，欢迎随时联系我，我会为您提供具体的应对建议。

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